Nella vendemmia 09 abbiamo deciso di far nascere il nostro primo Cabernet Franc , concepito dall’idea di Fabrizio Testa e Pier Paolo Pratesi i quali considerano questo vino   uno dei più eleganti e complessi  .

Questo straordinario vitigno bordolese sembra aver trovato nella Maremma Toscana un territorio che ne valorizza al massimo la capacità espressiva, domandone in parte gli eccessi vegetali e donandogli una maggior morbidezza, senza perdere vigore e carattere.

Terre diVino vuole esaltarne l’eleganza e la finezza, senza voler perdere di vista il territorio maremmano, che ne darà un’impronta solare ma allo stesso tempo un carattere vivo e deciso.

Le uve sono state raccolte il 28 settembre, dopo che il grappolo ha raggiunto una maturazione ottimale.

Dopo un repentino raffreddamento delle uve, portate a 10 °C in modo da preservare al massimo aromi e finezza, abbiamo iniziato la fermentazione alcolica in barriques aperte, operando follature giornaliere.

Al termine della macerazione (durata 15 giorni) abbiamo svinato il mosto fiore in barriques e tonneaux per iniziare la fermentazione malo lattica.

Il vino riposerà in legno almeno un altro anno. Prevediamo di uscire sul mercato tra la primavera e l’estate del 2011…

il momento esatto ce lo dirà lui.

Il nostro FranK

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