Il Vermentino si è dimostrato un vino particolarmente apprezzato , mostrando al naso note di frutta matura ben integrate dall’utilizzo dei legni , con cenni di miele di macchia e di acacia . In bocca il vino presenta una bella lunghezza, con l’acidità che ne equilibria la grassezza . Nel finale non mancano sapidità e sensazione minerali .

Il Cabernet Franc si presenta come un vino meno pronto , essendo un campione di botte . Nonostante ciò si caratterizza per le sue eleganti note vegetali e per i suoi tannini setosi ed avvolgenti . Il vino riposerà in botte per altri sei mesi per raggiungere armonia ed equilibrio.

Noi di Terre diVino crediamo fortemente nelle potenzialità di questa varietà e cerchiamo di darne una nostra personalissima interpretazione.

Le uve, raccolte in cassetta, sono state lasciate in cella frigo per 48 ore a 5°C.

Successivamente è avvenuta la pressatura in ambiente saturo di anidride carbonica per preservare al massimo i profumi e le peculiarità del nostro Vermentino.

Dopo una decantazione statica in vasca di 2 giorni, il mosto è stato travasato e inoculato con i lieviti per iniziare la fermentazione alcolica..

A circa metà della fermentazione, parte del mosto è stata trasferita in barriques sia di rovere che di acacia, dove ha completato la fermentazione alcolica.

La restante parte ha fermentato e affina in acciaio.

Durante i primi 3 mesi i vini sono stati sottoposti a frequenti batonnage in modo da rendere più complessi la struttura e i profumi.

Ora ne stiamo seguendo l’evoluzione sulle fecce fini, sia nei legni che in acciaio.

Il prossimo anno il nostro SeraFico (da “serafica”, fastidioso insetto della costa maremmana) sarà in bottiglia e pronto per il mercato.

]]> http://www.terredivino.com/2010/04/27/il-serafico-2/feed/ 1 http://www.terredivino.com/2010/04/07/il-nostro-orzo/ http://www.terredivino.com/2010/04/07/il-nostro-orzo/#comments Wed, 07 Apr 2010 17:33:34 +0000 Pier Paolo http://www.terredivino.com/?p=85 Dopo le piogge di questi giorni finalmente il nostro orzo inizia a spuntare !!!!!

di seguito riportiamo alcune foto che documentano l’attesissima apertura del seme ……..

Dopo un lungo inverno finalmente arriva la Primavera !!!

La Maremma Toscana ci dona i suoi profumi e si tinge di fantastici colori..

Tutti i nostri vigneti si stanno risvegliando….

le nostre gemme si stanno aprendo come se volessero farsi notare dal sole , pronte a dar vita a nuove emozioni .

Questo straordinario vitigno bordolese sembra aver trovato nella Maremma Toscana un territorio che ne valorizza al massimo la capacità espressiva, domandone in parte gli eccessi vegetali e donandogli una maggior morbidezza, senza perdere vigore e carattere.

Terre diVino vuole esaltarne l’eleganza e la finezza, senza voler perdere di vista il territorio maremmano, che ne darà un’impronta solare ma allo stesso tempo un carattere vivo e deciso.

Le uve sono state raccolte il 28 settembre, dopo che il grappolo ha raggiunto una maturazione ottimale.

Dopo un repentino raffreddamento delle uve, portate a 10 °C in modo da preservare al massimo aromi e finezza, abbiamo iniziato la fermentazione alcolica in barriques aperte, operando follature giornaliere.

Al termine della macerazione (durata 15 giorni) abbiamo svinato il mosto fiore in barriques e tonneaux per iniziare la fermentazione malo lattica.

Il vino riposerà in legno almeno un altro anno. Prevediamo di uscire sul mercato tra la primavera e l’estate del 2011…

il momento esatto ce lo dirà lui.

Il nostro FranK

Il nostro sforzo maggiore starà quindi nel riuscire a ottenere un orzo idoneo per il malto  che riesca ad  esprimere al meglio il suo territorio .

Per questo motivo abbiamo individuato un terreno all’interno del Parco Naturale dell’Uccellina nel cuore della maremma toscana dove verrà prodotto in maniera totalmente biologica il nostro orzo, destinato a dar vita alla nostra birra.

Vi terremo aggiornati sulle varie fasi del ciclo di produzione dell’orzo.