Il Vermentino è il vitigno bianco più diffuso nella Costa Toscana. E non solo, infatti lo troviamo anche in Liguria e Sardegna.
Noi di Terre diVino crediamo fortemente nelle potenzialità di questa varietà e cerchiamo di darne una nostra personalissima interpretazione.
Le uve, raccolte in cassetta, sono state lasciate in cella frigo per 48 ore a 5°C.
Successivamente è avvenuta la pressatura in ambiente saturo di anidride carbonica per preservare al massimo i profumi e le peculiarità del nostro Vermentino.
Dopo una decantazione statica in vasca di 2 giorni, il mosto è stato travasato e inoculato con i lieviti per iniziare la fermentazione alcolica..
A circa metà della fermentazione, parte del mosto è stata trasferita in barriques sia di rovere che di acacia, dove ha completato la fermentazione alcolica.
La restante parte ha fermentato e affina in acciaio.
Durante i primi 3 mesi i vini sono stati sottoposti a frequenti batonnage in modo da rendere più complessi la struttura e i profumi.
Ora ne stiamo seguendo l’evoluzione sulle fecce fini, sia nei legni che in acciaio.
Il prossimo anno il nostro SeraFico (da “serafica”, fastidioso insetto della costa maremmana) sarà in bottiglia e pronto per il mercato.
Nella vendemmia 09 abbiamo deciso di far nascere il nostro primo Cabernet Franc , concepito dall’idea di Fabrizio Testa e Pier Paolo Pratesi i quali considerano questo vino uno dei più eleganti e complessi .
Questo straordinario vitigno bordolese sembra aver trovato nella Maremma Toscana un territorio che ne valorizza al massimo la capacità espressiva, domandone in parte gli eccessi vegetali e donandogli una maggior morbidezza, senza perdere vigore e carattere.
Terre diVino vuole esaltarne l’eleganza e la finezza, senza voler perdere di vista il territorio maremmano, che ne darà un’impronta solare ma allo stesso tempo un carattere vivo e deciso.
Le uve sono state raccolte il 28 settembre, dopo che il grappolo ha raggiunto una maturazione ottimale.
Dopo un repentino raffreddamento delle uve, portate a 10 °C in modo da preservare al massimo aromi e finezza, abbiamo iniziato la fermentazione alcolica in barriques aperte, operando follature giornaliere.
Al termine della macerazione (durata 15 giorni) abbiamo svinato il mosto fiore in barriques e tonneaux per iniziare la fermentazione malo lattica.
Il vino riposerà in legno almeno un altro anno. Prevediamo di uscire sul mercato tra la primavera e l’estate del 2011…
il momento esatto ce lo dirà lui.
Il nostro FranK